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燒酸菜魚的步驟

美食更新时间:2025-06-08 02:41:43

　　1、魚肉和魚骨分開，魚骨剁成小塊，魚肉片成薄片放在湯碗裡。

　　2、魚片中加入料酒、鹽、黑胡椒粉、蛋清和生粉抓勻腌15分鐘。

　　3、幹紅辣椒剪成段，蔥切成段，姜切成片，蒜剁成蒜末，再準備點泡椒和花椒粒。

　　4、酸菜清洗幹淨，再切成細絲備用。

　　5、鍋中倒入油，先放入花椒炒香，再放入蔥段、姜片、紅辣椒段、泡椒和蒜末小火煸香。

　　6、倒入酸菜大火翻炒，要多炒幾分鐘，激出酸菜的香味。

　　7、倒入清水，加入鹽和雞精大火燒開，再中火繼續煮六分鐘。

　　8、魚骨放入湯中大火煮到魚肉發白，再繼續煮到魚肉入味，酸菜和魚骨撈出來放在湯盆裡墊底。

　　9、魚湯大火燒開，再放入腌好的魚片，迅速會筷子劃開，煮到魚片發白。

　　10、魚片輕輕地撈出來放在湯盆裡，再倒入魚湯，魚片上擺上花椒粒、蔥花和紅辣椒段，淋上熱油，酸菜魚就做好可以上桌了，魚肉麻香，口感滑嫩，酸菜也相當下飯。

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