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饅頭怎麼蒸才能白

美食更新时间:2024-09-27 12:08:28

　　1、面粉的選用：面粉主要分為高筋、中筋和低筋面粉，其中，高筋和低筋面粉一般用于面包和蛋糕的制作，中筋面粉适合用來做饅頭包子。超市裡一般沒有标明的散裝面粉都是中筋面粉，可以用來做中式面點。

　　2、面粉和水的比例也很關鍵。一般用溫水和面，30、40度左右都可以，冬季水溫可以适當高一點，因為發面的最佳溫度是30度左右。面粉和水的比例一般為2：1，不同面粉吸水能力不同，也可以根據面團軟硬适當調整。和面時可以加少量豬油，饅頭會更白更香。冬天和面加點糖，能使面團快速發酵。

　　3、蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就可以發開。

　　4、發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15～20克。面團揉軟後，蓋濕布4～6小時就可以發起了。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。

　　5、冬天室内溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面裡放一些白糖，就可以縮短發面的時間。

　　6、在發酵的面團裡，人們常要放入适量堿來除去酸味。檢查施堿量是否适中，可将面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量适宜。

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