過年好啊~

相信剛收到推送的你，已經在期待晚上的“年度盛宴”了吧！

俗話說："百裡不同風，千裡不同俗"。春節是中國傳統重大節日，但由于各地的風俗不同，年俗也略有不同。

所以在這個最特殊、最熱鬧、最隆重的日子裡，我們廚房聯合各地電視台的小夥伴策劃了“中國年·尋年味”活動，這個春節假期，就讓小編帶領大家領略一下各地的年俗年味兒吧！

年俗第一彈——川渝：九鬥碗 鲊蒸籠！

九鬥碗

尋年味兒的第一站，小編來到了成都的街子古鎮。

這裡有着上千年的曆史，每到過年，古鎮裡都會擺上一頓盛大的筵席——“九鬥碗”。

鬥，在四川方言裡是“大”的意思，用九鬥碗來為筵席命名，也是稱贊菜多量足的意思。

九鬥碗并不是隻有九道菜，它主要是指宴席上經典又豐富多樣的蒸菜。

像是粉蒸排骨、蒸肘子、蒸燒白、夾沙肉（甜燒白）等等，都屬于九鬥碗的一員。

其中的最有靈魂的就兩樣：甜鹹燒白和粉蒸系列。

鹹燒白是将肥瘦相間的五花肉切片提前腌入味，吃席當天再依次服服帖帖碼在土碗底，蓋上芽菜，倒扣在盤子裡即可。

很多人不愛肥肉又膩又悶的食感，卻不能拒絕脂肪滿滿的鹹燒白。

在熱氣的蒸騰下，肥肉的脂肪變得輕盈起來，油膩感不再，入口即化，像骨髓一樣柔軟适口~

甜燒白則是用肥肉夾着豆沙或紅糖蒸熟而成，底部可以增添南瓜、紅薯進行打底，軟甜清香，能中和肉和糖的肥膩口感。

燒白吃起來油潤香軟，粉蒸則又是另一翻天地。

不管是排骨還是牛肉，隻要裹上一層細密的米粉，口感瞬間就變得溫柔起來，再加上蒸制的方式讓肉質纖維松軟，辣辣的米粉更添風味，吃起來不費牙口~

盡管壩壩宴的菜品不算驚豔，但這種熱烈、喜慶的氛圍感是任何酒店的筵席都無法複制的。

在寬敞的院子裡擺上一次九鬥碗 ，親朋好友齊聚一堂，那份離家已久後逐漸減弱的親密感瞬間就能被找回！

鲊蒸籠

無鲊籠 不成席

如果說九鬥碗是川渝地區最盛大的節慶筵席，那鲊蒸籠就是當地最隆重、最地道、最具年味兒的傳統大菜！

鲊蒸籠又被稱為“鲊肉”，它通常會選用帶有甜味的根莖類蔬菜墊底。

當地人還會用蔬菜的名字來為它命名，如用南瓜墊底的，就叫做南瓜鲊，用紅薯墊底的，就是紅薯鲊。

早先沒有冰箱，肉類無法保存，于是就出現了腌漬。

先是鹽，後來添加了酒，再然後就有了各種各樣的腌漬方式。譬如鮓肉的“鮓”，就是除了鹽之外，還揉滿了米粉。

這樣不僅能有效防止肉的腐爛，而且米粉與肉的接觸，多了發酵的過程，風味也跟着發生變化，讓保存下來的肉有了鮮肉所沒有的酸鹹味道，酸鲊肉正是由此而來。

隻是後來不需要用腌漬的方式保存肉類，大家省去了發酵的步驟，因此才有了鲊肉。

有葷有素的鲊肉，是川渝地區逢年過節、宴賓請客的必備硬菜，也是每個川渝人心裡，最具家鄉味和年味的食物。

好像不管身在何處，隻要吃到鲊肉，就如同回到了家一般。

為了感受鲊蒸籠的美好，我們特地找到了已經在成都居住了10年的泸州人唐莉一家，一起來看看他們家的鲊蒸籠是什麼樣的吧~

正宗的川渝鲊肉，第一層會鋪上南瓜、紅薯、土豆等帶有甜味的根莖類蔬菜，方便透氣；

第二層則會根據自家的喜好鋪上豌豆、胡豆或白芸豆等豆類增加口感；

然後将不容易蒸熟的排骨碼在中間第三層，用酒米飯封好，這樣不會散氣，排骨也更容易熟；

最後将鲊好的五花肉均勻地鋪在頂上，就可以上鍋蒸了~

因為害怕成都買的食材做不出唐莉在泸州老家吃到的味道，家裡人從五花肉到豌豆，甚至連蒸籠都是從泸州帶來的！

最後蒸好的鲊蒸籠一揭蓋，那股米香混合着肉香、紅薯甜香的氣味便立刻竄滿了整個房間！

肥瘦适中的五花肉在上鍋蒸的時候，五花肉的油脂就會順着酒米飯慢慢往下滲透，讓每一層食材都能均勻地沾上油脂的香氣~

而最底層的紅薯、南瓜，也會将自身的甜味兒順着蒸汽往上竄，讓蒸好的鲊肉吃起來香糯可口，肥而不膩~

就是這樣一籠有葷有素、軟而不爛、肥而不膩、瘦而不柴的鲊肉，一上桌就能給川渝人民帶來滿滿的年味兒和回憶！

都說“年味兒”是春節最重要的儀式感。而這逐漸淡化的年味兒，隻能在濃濃的家鄉味裡才能尋到。

雖然如今許多人都在就地過年，但隻要産生了家的感覺，年的味道就有了。因為

年味兒的本質，就是想要和家人團聚的心

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