煎雞蛋不僅是很多人的早餐必備，還會在西餐煎牛排、西式簡餐、韓餐中見到它的身影，其實吃煎雞蛋有很多壞處哦。下面大家就一起來了解一下吧！

　　糖化蛋白破壞膠原蛋白

　　大家都知道，煎炸的食物會産生苯并芘等緻癌物質，而專家介紹，常吃煎蛋對人體的危害還遠不止此。有研究表明，雞蛋經過煎炸後，糖化蛋白含量會上升到原來的30多倍，而煮雞蛋和蒸蛋中的糖化蛋白含量幾乎沒有增加，和烹調前的生蛋一樣。研究發現，糖化蛋白與人體衰老和多髒器的損害關系密切。

　　營養師介紹，過去大家認為，食物中的糖化蛋白進入人體後會被消耗分解，而不會被吸收并造成傷害。而近來的研究表明，糖化蛋白含量過高的食物會對人體造成一些傷害。食物中的大量糖化蛋白一旦進入體内，糖分就會與蛋白質融合産生糖基化終産物，導緻膠原蛋白揮發變硬，使皮膚産生皺紋，尤其是對動脈硬化、糖尿病等多種疾病的發生、發展産生影響。研究表明，患有糖尿病、心血管疾病和腎髒病的患者如果嚴格限制膳食中的糖化蛋白含量，也能起到預防疾病惡化的作用。

　　煎炸産生大量糖化蛋白

　　糖化蛋白是食物在烹調加工過程中形成的，烹調方法不一樣，食物中的糖化蛋白含量就不同。少量的糖化蛋白對人體沒有太多危害，但若大量攝入就不然了。人體在代謝過程中也會産生一些糖化蛋白，但是不構成危害，如果經常吃煎雞蛋、煎牛排、煎培根、炸薯條、餅幹、臘肉等糖化蛋白含量比較高的食物，就會對人體産生影響。

　　營養師介紹，在食物的加工過程中，高溫油煎的食物會使糖化蛋白含量升高，雞蛋本身屬于糖化蛋白含量很低的食品，水煮荷包蛋後糖化蛋白含量為90kU/100，而黃油炒蛋後，糖化蛋白含量會升高為煮荷包蛋的大約3.7倍，經過油煎後，其糖化蛋白含量約是煮荷包蛋的30.5倍。

　　新鮮蔬果是天然抑制劑

　　其實，糖化蛋白普遍存在于我們的日常食品之中，且不同食品中的含量相差很大。一般來講，脂肪含量越高的食物糖化蛋白含量越多，比如西餐中最常吃的煎牛排中，其含量約為煮雞蛋糖化蛋白含量的111.8倍，燒烤的雞皮中其含量約為煮雞蛋的205.8倍，煎培根中其含量約為煮雞蛋的1028.6倍。有數據顯示，主食、豆類等以碳水化合物為主的食物中糖化蛋白的含量相對較少，比如，米飯中的含量隻有煮雞蛋的大約1/10。

　　營養師提醒，由于蔬菜、水果等食材中富含抗氧化物質，可以抑制體内及體外糖化蛋白的産生，因此多吃新鮮的蔬菜、水果對健康大有好處。此外，牛奶也是糖化蛋白含量很少的食物，全脂牛奶中糖化蛋白的含量約為煮雞蛋的1/18。對于糖尿病等需要特别注意減少糖化蛋白攝入的慢性病人群，選擇此類食材對健康更有幫助。

　　健康烹調原則少油低溫

　　為了健康，我們除了要選擇合适的食品外，采用适宜的烹調方法也是我們必須關注的要點。營養師介紹，在食物的加工過程中，要想有效避免過量糖化蛋白的産生，就要注意避免“高溫”和“高油脂”。首先，在烹調時避免高溫，蒸、煮雞蛋時溫度多在100℃左右，而煎雞蛋的溫度會達到170℃，油炸的溫度甚至高達200℃以上，這樣會使糖化蛋白大幅上升。

　　其次，在烹調時要少用油，大量的油脂氧化以後會産生化學物質加速糖化蛋白的産生，尤其要少用動物油，因為動物油中的飽和脂肪酸遇到高溫會産生很多這類物質。例如，煮土豆時的糖化蛋白含量為17kU/100，但隻要加入脂肪一起高溫加工後，它的糖化毒素就會明顯升高，炸薯條中糖化蛋白的含量約是煮土豆的89.5倍，薯片等脆片産品的糖化蛋白含量約是煮土豆的103倍。

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