1、将新鮮魚宰殺清洗幹淨,剽成片,放入大碗中,加入少許食鹽、胡椒粉、生姜末、料酒抓勻碼味。
2、将泡酸菜洗淨瀝幹,并切成1-3cm的小段。
3、泡椒少許,幹花椒少許備用。
4、大蒜适量切片,大蔥切斷備用。
5、鍋中放入适量植物油燒熱。
6、将酸菜倒入鍋裡翻炒4-6分鐘,把味道炒出來。
7、再加入泡椒,爆香蔥、蒜煸炒出香味。
8、加入适量開水或者骨頭湯煮5分鐘。
9、将魚頭及魚骨下鍋,加大火力,燒開,撇去浮沫,煮約5分鐘,加入耗油。
10、調成微火後将魚片一片片下入鍋中,開中火,見魚片變白,湯汁沸騰後,即可将湯和魚片一起小心倒在盆裡。
11、炒鍋中加入适量的油,溫油加入幹花椒,炸至變酥脆後。
12、趁熱倒在做好的酸菜魚表面即大功告成。
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