1、葡萄糖酸内酯和豆漿比例:500毫升的豆漿,加入1.25克的内酯,放多就會導緻豆腐發酸,放少不能凝結,所以最好用烘焙用的量勺。
2、内酯要用40度少量的溫水融化,豆漿必須保持80度沖入内酯才能使之凝結成豆腐腦,攪動10下,靜緻20分鐘。
3、如果你的做得豆腐腦不成型,還有一個關鍵就是豆漿的溫度,過高過低都會導緻失敗。一般豆漿煮好5分鐘就差不多80度了,馬上倒入内酯,攪動10下就可以了。
4、如果是冬天做豆腐腦,溫度下降很快,而豆腐腦一般20分鐘才能成型,這時可以燒一鍋開水,等豆漿沖入後馬上隔水放入大鍋中,加蓋保溫,20分鐘即可成型。
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