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棉花糖原理

美食 更新时间:2024-11-27 12:35:24

棉花糖機是台像個大碗的機器,機器的中央部位是一個溫度很高的加熱腔,熱量打破了晶體的結構,将糖變成了糖漿。加熱腔中有一些比顆粒蔗糖尺寸還小的孔。

當糖在加熱腔中高速旋轉的時候,離心力将糖漿從小孔中噴射到“大碗”的附近。因為液态物質遇冷凝固的速度和它的體積有關,體積越小,凝固得越快。

蔗糖分子有特定的熔點,在受熱熔解時溫度不再變化;而棉花糖絲沒有特定的熔點,熔解時溫度會逐漸上升。經過出絲口的高速旋轉蔗糖會變成長長的絲狀物質,繞在一起就像棉花。

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