臘腸到底煮好吃還是蒸?有網友問老于：都說臘腸好吃，為啥我家炒的臘腸，連點臘腸的香味都沒有至于你們說的香味濃郁，醇香鮮美更是沒嘗到過是腌制臘腸的方法不對？還是烹調的方法不對？，今天小編就來聊一聊關于臘腸到底煮好吃還是蒸?接下來我們就一起去研究一下吧!

臘腸到底煮好吃還是蒸

有網友問老于：都說臘腸好吃，為啥我家炒的臘腸，連點臘腸的香味都沒有！至于你們說的香味濃郁，醇香鮮美更是沒嘗到過！是腌制臘腸的方法不對？還是烹調的方法不對？

老話說得好：無臘味，無年味啊！這話一點都不錯！一進臘月門，全國各地很多家庭都在忙着買腸衣，做臘腸！老于家也做了10斤臘腸，而且已經晾曬三天了，感覺有些已經可以吃了！

一般來說，全國各地腌制臘腸的方法大差不差。比如說10斤肉，在鹽的用量上基本在80-120克之間，因為鹽放少了臘腸容易壞，多了味道又鹹！至于像五香粉、高度白酒等配料的用量也是如此。所以，網友所說的：臘腸炒出來沒有香味，問題不在于腌制，而是在于烹調的方法不對！

衆所周知，臘腸的吃法無非就是蒸、煮、炒、涮、煎這幾種。而無論是炒、涮、煎，都需要先蒸或者先煮一下，然後再開始烹調！所以，如果選擇的方法不對，那麼烹調出來的臘腸就是沒有味道，吃起來就是不香！

老規矩，先說答案：先蒸好！

為什麼說蒸比煮好呢？很多朋友炒臘腸時，會先把臘腸切片，放入鍋中焯水煮一下，然後再開始炒！但就是因為焯水煮的這個方法，把臘腸煮得沒有香味了！所以，這樣炒出來的臘腸還不如鮮肉好吃！根本沒有臘腸的酒香、肉香等那種特殊的風味！

劃重點★

記住，無論是炒、煎、涮等烹調方式，都要盡可能地避免把臘腸切開後，長時間的泡在水中，這樣臘腸的味道就沒有了！所以，下面就給大家分享一下臘腸正确的做法！

食材準備：臘腸、荷蘭豆、蒜、食用油、鹽

做法：1、首先，把荷蘭豆沖洗幹淨， 接着再摘掉兩側的老筋，然後鍋中燒水，水開後放入荷蘭豆焯水兩三分鐘，撈出瀝水備用；

2、把臘腸沖洗一下外表，然後放入蒸鍋中，冷水起蒸，大火開鍋後，再蒸15分鐘；出鍋稍微放涼後，切片備用；

3、大蒜剝皮，切成蒜末備用；熱鍋涼油，先放入臘肉，炒至微微起卷時，放入蒜末，炒出蒜香味後，再放入荷蘭豆，翻炒均勻後，加入适量的鹽調味。最後，再次翻炒均勻後，即可出鍋裝盤。

這樣炒出來的臘腸，香味十足，醇香可口。注意，炒臘腸，一般隻放鹽這一味調料即可，這樣可以更好地突出臘腸獨特的風味！

1、沖洗很重要！在烹調臘腸前，切記要沖洗幾遍。因為臘腸在曬制過程中，難免會沾染灰塵，并且在曬制時，臘腸内部的鹽分、油脂也會滲入。沖洗既可以洗掉灰塵，也能帶走外表的鹽分和油脂。

2、蒸比煮好！無論是涮鍋、烹炒、還是煎炸，盡量先把臘腸蒸熟或者蒸至七八分熟後再開始下一步的烹調。為什麼老于總是強調蒸好！因為煮臘腸，會使臘腸失去獨特的風味，而所含的營養大部分也會融于水中；反之蒸的方法不僅可以完整保留臘腸的風味、營養，還能改善臘腸的口感。

注意：蒸臘腸一定要冷水上鍋，切記不要開鍋後再上鍋蒸！因為這樣會導緻腸衣破裂，其次，臘腸蒸好後，放涼後再切片會更加的容易一些！

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