八大蒸碗是陝西人在喜宴及過年時不可缺少的硬菜，是男女老少把筷子輪圓吃的美食，它以色香味俱全，滿足了食客的味蕾，讓人欲罷不能。
蒸碗條子肉
之前我已分享了八大蒸碗中的黃焖雞、三鮮 、紅薯加山、四喜丸子、 八寶飯。（有需要的話點關注我，就可以找到其做法）
現在分享蒸碗中條子肉和小酥肉 的做法。
1.煮肉
買三根肋條寬的五花肉，清洗幹淨切成四塊肉方，在開水裡冒一下，把水倒掉，把肉上的浮沫沖洗掉，冷水下鍋，加入料酒、鹽、老抽、生姜、大蔥段、調料包（花椒粒、八角、桂皮，香葉、小茴香）煮肉。
炸肉方
肉煮到八分熟時撈出，（大約30分鐘），手拿三個牙簽，在肉片上有序的紮，再拿廚房用紙吸幹水分，給肉皮上塗一層蜂蜜。肉皮向下放入油鍋裡中火炸，肉片呈琥珀色時撈出。
肉方放涼以後，均勻的切成片狀。
蒸制
給蒸碗裡摸上一層甜面醬，把切好的肉片肉皮向下，碼放整齊，放入生姜、大蔥段、辣椒段、八角、桂皮，香葉、雞精，生抽，加入一大勺肉湯。
蒸碗放鍋裡蒸上50分鐘
取出來倒扣在盤子裡，撒上蔥花點綴即可。
條子肉的色相是不是很誘人啊！品嘗一下，香而不膩，入口即化，春齒留香，滿心歡喜哦！
小酥肉的做法腌制肉
買豬後臀尖肉或裡脊肉，洗淨切成小指頭粗長的條，加入料酒、生姜、老抽、十三香、胡椒粉、鹽、雞精，食用油、澱粉攪拌均勻，入味20分鐘。
炸制
給炒鍋裡倒入食用油，一條一條的放入炸制，待呈金黃色時撈出。
制作料湯
炒鍋裡放入少許食用油，放入八角、桂皮、香葉、辣椒段、生姜片、大蔥段爆香，再加入一大勺清水、生抽、鹽，煮一分鐘，放雞精後倒入蒸碗裡，上鍋蒸30分鐘。
時間到取出來倒扣在盤子裡，撒上蔥花和辣椒圈作裝飾。
一碗香氣四溢的小酥肉就做好了，吃上一口，香酥濃郁，回味悠長，真是神仙過的日子啊！
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