八大蒸碗是陝西人在喜宴及過年時不可缺少的硬菜,是男女老少把筷子輪圓吃的美食,它以色香味俱全,滿足了食客的味蕾,讓人欲罷不能。
蒸碗條子肉
之前我已分享了八大蒸碗中的黃焖雞、三鮮 、紅薯加山、四喜丸子、 八寶飯。(有需要的話點關注我,就可以找到其做法)
現在分享蒸碗中條子肉和小酥肉 的做法。
條子肉的做法
1.煮肉
買三根肋條寬的五花肉,清洗幹淨切成四塊肉方,在開水裡冒一下,把水倒掉,把肉上的浮沫沖洗掉,冷水下鍋,加入料酒、鹽、老抽、生姜、大蔥段、調料包(花椒粒、八角、桂皮,香葉、小茴香)煮肉。
炸肉方
肉煮到八分熟時撈出,(大約30分鐘),手拿三個牙簽,在肉片上有序的紮,再拿廚房用紙吸幹水分,給肉皮上塗一層蜂蜜。肉皮向下放入油鍋裡中火炸,肉片呈琥珀色時撈出。
肉方放涼以後,均勻的切成片狀。
蒸制
給蒸碗裡摸上一層甜面醬,把切好的肉片肉皮向下,碼放整齊,放入生姜、大蔥段、辣椒段、八角、桂皮,香葉、雞精,生抽,加入一大勺肉湯。
蒸碗放鍋裡蒸上50分鐘
取出來倒扣在盤子裡,撒上蔥花點綴即可。
條子肉的色相是不是很誘人啊!品嘗一下,香而不膩,入口即化,春齒留香,滿心歡喜哦!
小酥肉的做法腌制肉
買豬後臀尖肉或裡脊肉,洗淨切成小指頭粗長的條,加入料酒、生姜、老抽、十三香、胡椒粉、鹽、雞精,食用油、澱粉攪拌均勻,入味20分鐘。
炸制
給炒鍋裡倒入食用油,一條一條的放入炸制,待呈金黃色時撈出。
制作料湯
炒鍋裡放入少許食用油,放入八角、桂皮、香葉、辣椒段、生姜片、大蔥段爆香,再加入一大勺清水、生抽、鹽,煮一分鐘,放雞精後倒入蒸碗裡,上鍋蒸30分鐘。
時間到取出來倒扣在盤子裡,撒上蔥花和辣椒圈作裝飾。
一碗香氣四溢的小酥肉就做好了,吃上一口,香酥濃郁,回味悠長,真是神仙過的日子啊!
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