不管是愛吃辣還是不愛吃辣的朋友們，肯定都吃過同一道菜，那就是辣椒炒肉。辣椒炒肉是湖南的一道經典名菜，不過現在已經流傳至各個地區了，受到了衆多人的歡迎，我們家也喜歡得很。
辣中帶香，炒得焦香四溢的豬肉，搭配上香辣過瘾的辣椒，吃一口實在讓人回味無窮。尤其是配上米飯一起吃，超級開胃下飯，這道菜真的是一絕。
但是要想炒出經典、正宗、好吃的辣椒炒肉，絕非是一件簡單的事情，很多時候做辣椒炒肉，都令人頭疼。
既然是湖南的名菜，那麼接下來我們不妨看看，湖南大廚的具體操作方法。按照這方法炒出來的辣椒炒肉，辣椒香辣入味，豬肉焦香四溢，太下飯了。如果朋友們喜歡吃辣，喜歡吃下飯菜的話，這道菜不要錯過哦。
配方：螺絲椒、前腿肉、大蒜、豆豉、鹽、白糖、生抽、老抽、料酒、澱粉、食用油
1、前腿肉洗淨之後切片，放入碗中，接着加入生抽、老抽、澱粉、料酒，再來一點點鹽，最後加上少許食用油，将其抓拌均勻後，腌制片刻備用。
2、接下來，我們準備好螺絲椒，把螺絲椒去蒂、去籽之後，切成滾刀塊。還有準備幾瓣大蒜，拍碎切末備用，豆豉也準備一點點。
3、随即準備好鍋子，把鍋子燒熱以後，不要倒食用油，直接放入辣椒，然後撒上少許鹽，開始翻炒。
4、直至把辣椒炒得表面有點起皺，并且出現香味後，就可以盛出來了。下面我們往鍋子裡倒入食用油，然後把剛剛腌制好的五花肉倒進去，開始均勻翻炒，直至炒得變色之後，加入一點點生抽、老抽，翻炒均勻。
5、豬肉最好是炒的時間長一些，這樣炒得焦香後，吃起來味道更香。随後我們把蒜末和豆豉倒進去，翻炒出香味，然後接着再把辣椒重新倒進去，最後加上調料來調味，适量的鹽、白糖，然後開大火不停翻炒、收汁，出鍋即可。
烹饪小貼士：
1、做辣椒炒肉時，辣椒需要提前放入鍋中，幹鍋煸炒一下，炒出香味、炒出虎皮為止。
2、豬肉炒的時候，炒制時間最好是長一些，要炒得焦香後，吃起來才會更好吃、更下飯。
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