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食材:雞胸肉,蔥白,油炸花生米,花椒,幹紅辣椒,白砂糖,米醋,醬油,鹽,生粉,料酒。
将雞胸肉切成大拇指蓋大小的肉丁,蔥白切成與雞肉大小相當的蔥粒。
雞肉用鹽,料酒,生粉,水腌制起來,在腌制過程中邊用手抓邊腌,直到所有的水分和調汁都被抓入雞肉丁當中。
将醬油,料酒,砂糖,米醋,鹽,生粉,水,調成勾汁,備用。
鍋中放油,大火加熱到6成熱,放入花椒、辣椒爆香,之後放入雞丁,煸炒變色後,放入蔥粒,繼續煸炒,直到炒出香味。
倒入調好的味汁,用炒鏟不斷翻動,直至攪拌均勻。
繼續反複攪拌,到味汁粘稠後放入炸好的花生即可。
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