1、去掉鱿魚的黑皮。鱿魚皮比較難剝,把鱿魚放入加有100克白醋的水中浸泡三分鐘,然後取一容器,多放些清水,将鱿魚放入其中。用刀在魚背上劃兩刀,用手捏住鱿魚的三角腦袋向下拉,這樣就能把鱿魚背上的皮拉掉。最後,再把鱿魚其他部位的皮剝掉,這樣就可以了。
2、揪下鱿魚的腦袋。其實,在上述去皮的過程中,這一步驟就同時完成的了。因為給鱿魚去皮的時候,随便就把鱿魚的腦袋揪下來了,而且揪下腦袋的同時會帶出内髒。揪腦袋的時候,如果脖子部分與身體有粘連,用手指捏斷就可以了。
3、清理鱿魚的腦袋。首先,鱿魚觸角的小吸盤上都有一個一個的小圓“塑料圈”,要挨個觸角撸,把這些“塑料圈”撸掉。清理完觸角就要剪嘴巴擠眼睛了,這是最惡心的步驟。仔細的剪開鱿魚的腦袋,然後摘掉鱿魚的嘴和兩個眼珠。
4、清理鱿魚的身體。鱿魚的身體很好清理,背上有一根長長的“塑料片”,它是鱿魚的軟骨,很好找,一抽就抽出來了。然後用剪刀把鱿魚的肚子剪開,就成了一大片,沖洗一下就幹淨了。
5、切鱿魚。這一步很好辦,觸角切成段,腦袋切成塊,身子切花刀或者切絲。至此,整個鱿魚清理完成。
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