家常燒公雞，香辣可口，米飯殺手，比外面的好吃，骨頭都啃光

以前每到趕集日，集市旁邊的大榕樹下，就會準時出現一個“閹雞佬”，沒賣什麼東西，而是幫鄉親們閹公雞，說白了就是把公雞的卵，就是常說的雞春摘除。這樣公雞就變成了太監雞，失去生育能力，變為菜雞，也稱“線雞”。

按照行規，雞主人要向閹雞佬支付一定費用，而且雞春不能帶走，而是閹雞佬自行處理，多數是賣給飯店，偶爾也有個人購買。小廚爸爸就買過多次，熬湯熬粥，雞春味道有點像雞蛋，粉嫩滑喉。

有時閹雞佬會失手，用本地話說是“閹不變”，公雞沒有變成線雞，這個時候就要在适當的時間處理好。一般都是在公雞生長到兩斤左右，處理方法簡單粗暴，就是吃了。做法有蒸，炖，炒等等，今天分享的是紅燒。

紅燒公雞

所需食材

公雞1隻，約1000克，姜1塊，蔥2根，蒜頭幾瓣，幹紅辣椒，青椒各2條，八角1粒，料酒10克，鹽5克，糖0.5克，生抽8克，油适量。

制作方法

（1）姜洗幹淨切片，蔥洗幹淨，一根切段，一根挽結，蒜頭去皮切片，幹紅辣椒，青椒洗幹淨切圈。

（2）公雞處理幹淨剁塊，放入鍋裡，加入适量清水，加入一半姜片，一半料酒，蔥結焯水，燒開後撈出雞肉，挑出姜蔥不要。

（3）燒鍋注适量油，放入八角，幹紅辣椒爆香，放入姜片，蔥段炒香，放入雞肉炒幾分鐘，加入料酒繼續炒兩分鐘，加入生抽炒上色，加入糖提鮮，加入少量清水炒五分鐘，加入青椒，加鹽調味，收幹汁，出鍋。

小貼士：現在農貿市場賣雞的攤檔，隻要是光顧他家，攤主都會提供宰殺，脫毛，除内髒服務，為人們節省了不少時間。雞買回來後，應放入盆裡，加入清水，把不易去除的小毛，撥除幹淨，雞表皮附着的雜質，也要抹除幹淨，仔細檢查内腔，把沒有清除幹淨的殘留内髒摘除，然後清洗幹淨，剁下雞腳，瀝幹水分。

民間識為，吃公雞肉易上火，老人，孩子不宣多吃。幾千年傳下來的經驗，應該是有些道理。特别是生病服藥期間，更加要忌口。

小母雞就可以吃，猶其是患感冒的時候，喝小母雞炖湯有一定輔助作用。小廚還記得，有一次我自己患重感冒，媽媽就炖了一鍋雞湯，要小廚趁熱喝，喝完還要蓋上被子，理裡是出一身大汗，感冒症狀會快點好轉。

炖母雞湯的時候要注意，不要多加藥材，放入幾片姜片，三四個紅棗，二三片山藥，一小把枸杞子就行了。把雞肉焯水後，放入瓦鍋，加入足夠清水，加入藥材，燒開後轉小火，加蓋熬三個小時，加鹽調味即可。

還可以一雞兩吃，就是要耗點時間，把母雞拆骨，頭頸腳翅膀，雞骨架煲湯，雞肉紅燒，爆炒都很好吃。

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