1、将茄子去蒂,洗淨,切成滾刀塊。
2、土豆去皮洗淨,切成滾刀塊。
3、香菜洗淨,切成細末。
4、尖椒去蒂、洗淨,切成細末。
5、将鍋置于旺火上,放入豆油燒熱,用蔥段、姜片、蒜片炸鍋,放入茄子塊、土豆塊,加入高湯(400克)、大醬、精鹽、花椒粉。
6、翻拌均勻後,蓋上鍋蓋燒開,轉入小火保持開狀,10分鐘後再翻拌一次原料,以便入味均勻。
7、繼續用小火保持開狀,炖20分鐘左右,見湯汁已少且黏稠時,放入味精、香菜末和尖椒末,出鍋即可。
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