快到大暑，這肉再貴也不要省，長勁不長肉，又嫩又香，天熱就愛這一口！
再過兩天就是大暑了，也就是中伏的第二天，大暑是氣溫最高的時候，要多喝水，多吃瓜果蔬菜，以防中暑。
今天推薦一道非常适合大暑吃的下飯菜，用到的食材是牛裡脊和小香芹，牛肉雖然貴了點，但為了家人的身體健康，貴也不要省。
牛肉富含豐富的蛋白質和氨基酸，有滋養脾胃，止渴化痰，強健筋骨，滋陰潤膚等功效。牛肉熱量低，味道鮮美，是很多健身達人首選的肉制品。
許多人都說牛肉不僅貴，還總炒失敗，又老又難吃，隻要記住幾點，不怕肉不嫩。
每次炒牛肉都會搭配小香芹，小香芹的口感細膩，含水分多，和牛肉一起炒最适合。肉嫩多汁，下酒也下飯，夏天就愛這一口。
主要食材：小香芹、牛裡脊
詳細制作步驟
1.買回來的牛肉，許多人都是直接炒，打錯特錯哦。第一步要先用清水泡30分鐘以上，不僅可泡出血水，還能使肉質變得松軟。
2.牛肉泡好之後，切成細絲兒或者薄片，進行腌制。
淋入生抽、老抽、料酒、白糖、蚝油、鹽、黑胡椒、澱粉，充分抓勻後，放冰箱保鮮室低溫腌制20分鐘。老抽放一點就可以，起到調色的作用。澱粉必放，可鎖住牛肉的水分，使其滑嫩不幹柴。
3.準備蒜末、蔥花、姜絲、辣椒絲。
4.小香芹洗淨之後，切成段。
5.油溫四成熱的時候，放入腌制好的牛肉，快速滑炒；油溫不能太高，很容易發老發柴。
6.牛肉炒得微微變色，就放入蔥花、蒜末、姜絲和辣椒，進行爆香。
7.牛肉炒出香味後，放香芹，同時淋入生抽、白糖、鹽調味。佐料少放一點，因為牛肉已經腌制過了，主要是為了讓香芹入味。
8.香芹入鍋後，大火翻炒1分鐘就可出鍋。香芹可生食，不要炒太久，會影響口感。
每周必做一盤給家人吃，對身體好，次次都光盤。
炒牛肉滑嫩不老的小貼士：
牛肉先用清水泡30分鐘以上，去除血水，并使肉質松軟。腌制的時候必放澱粉，可鎖住牛肉的水分；油溫四成熱的時候，就要放牛肉進行滑炒。不要買西芹，要用小香芹，隻要記住以上這幾點，不怕肉不嫩。
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