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如何炒雞胗試試水芹炒雞胗

美食更新时间:2024-11-10 00:40:43

　　将水芹清除葉子、根須之後，切成2厘米的長段，備用。

　　水芹的含水量極高，因炒制時，大火，鍋溫一定要燒至8分熱（有點冒煙了），下熟豬油。炒水芹最好用新鮮的雞油現熬炒制，味道最佳，因咱的雞油已經用完了，故用熟豬油替代。

　　水芹極易熟的，下水芹翻炒幾下，至6分熟，即要出鍋盛起，利用餘熱繼續将水芹加熱至8分熟。

　　中火，下油至油溫6分熱，再下姜片、蒜片爆香。

　　下腌好後的雞胗，翻炒全部變色至7分熟，再開大火，濺入少許料酒炒勻。

　　再下炒制後的水芹，加适量的鹽、少許的生抽調味至炒勻，即可出鍋。

　　出鍋，稍加整理即成。

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