1、條形茄子200克,面包糠300克,豆沙50克。調料鹽2克,幹澱粉50克,雞蛋2個,色拉油750克。
2、茄子去皮後洗淨,改成長4厘米、寬2.5厘米、厚0.2厘米的夾刀片,中間夾一層豆沙,拍10克幹澱粉。
3、将雞蛋、剩餘的幹澱粉、鹽調成漿糊,把制好的茄子裹勻漿糊,再裹上面包糠制成茄排。
4、鍋中放入色拉油,油溫燒至五成熱,下入茄排小火浸炸3分鐘呈金黃色至熟時撈起,裝盤即可。
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