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紅炖肉做法

美食更新时间:2024-12-03 04:30:28

　　1、主料：五花肉500克。

　　2、調料：食鹽1茶匙、醬油1湯匙、冰糖20克、蔥5克、姜5克、料酒1茶匙、植物油60毫升、水适量。

　　3、五花肉洗淨後切成3厘米見方的塊兒，蔥姜改刀切小。

　　4、把切好的肉放入冷水鍋中，大火水開後繼續煮2分鐘撈出，用溫水沖掉肉表面的浮沫，瀝幹水份。

　　5、鍋燒熱後倒入植物油(約60毫升)，調成中火，放入冰糖。

　　6、慢慢炒到冰糖溶化變色呈棗紅色，油中的大泡變成小泡，小泡快變沒的時候，糖色就炒好了。

　　7、馬上把焯好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色；然後，倒入料酒、醬油、蔥段和姜片翻炒均勻，加入适量的水沒過五花肉，大火燒開後，轉成小火，蓋上蓋子炖1個小時左右。

　　8、肉炖到約1個小時左右後，打開蓋子，加入鹽。

　　9、轉大火将汁全部收幹關火即可。

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