1、泡在水中保存,但是也不可以保存太久,一般一天是可以,馬鈴薯很容易氧化。
2、放在水中就是一種浸水法,把削皮後的土豆浸在冷水裡,使其與空氣中的氧隔絕,它們就不會變色了。
3、酚氧化酶在PH值為6-7時活性最強,PH值小于3時,活性會降低。因此,在土豆中加酸醋降低PH值,可以抑制酶的活性,減慢變色速度,這個方法保存的效果更慢。
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