1、面糊腌制法。取面粉适量,用熱水調成糊狀,加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗淨晾幹的雞蛋逐個粘裹面糊,然後滾上一層食鹽,放入壇中,密封壇口。食鹽與面糊融和在一起,讓鹽分滲入蛋内,25天後即可取出煮食。
2、白酒浸制法。按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先将晾幹的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下,再滾上精鹽,放入容器内,密封放置在幹燥、陰涼、通風處,約30天即可取出煮食。
3、辣鹹酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒,按8:2的比例調拌均勻,把洗淨晾幹的雞蛋逐個放入均勻滾蘸後,再在精鹽中滾一遍,然後放入瓷罐内,嚴密封口,腌制70-90天即成。這種腌雞蛋呈辣紅色,酒香四溢,鹹中微辣,味美宜人。
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