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醬大骨怎麼做

美食 更新时间:2024-11-20 13:35:01

  1、準備食材:豬棒骨2根、京蔥幾段、姜蒜适量、豆瓣醬1勺、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖20g、幹辣椒4個、八角3個、香葉3片、桂皮2段、花椒草果2個、山楂2片、肉蔻3個。

  2、根豬棒骨對半剁開(可讓菜場大叔幫忙),下冷水鍋中,加1勺料酒和幾段京蔥大火焯水,撈出洗淨,京蔥段棄用,棒骨湯留用。

  3、熱鍋冷油,放适量姜片和蒜瓣中小火煸炒出香味,加八角、香葉、桂皮、花椒、草果、山楂、肉蔻和幹辣椒繼續煸香。

  4、下焯過水的豬棒骨,倒入沒過所有食材的棒骨湯,加豆瓣醬、生抽、老抽和冰糖,大火煮沸轉小火加蓋炖煮2小時左右。

  5、開蓋轉大火繼續炖煮,待湯汁煮至略微濃稠時,關火盛出。

  6、最後撒上少許蔥花即可。

  醬骨頭

  算是東北的一道傳統名菜。根據主料的不同有醬脊骨,醬排骨,和醬棒骨。這幾種原材料有一個共同的特點,就是經得起長時間的炖煮而肉質不會發柴、發死。其中又因為豬脊骨經炖煮後口感最為軟糯,啃起來也更有樂趣而最受歡迎。醬大骨是由豬大腿骨做成的,有着多方面的養生功效。東北醬大骨比較适合用手抓着吃,可以用一次性手套避免手沾上油脂。大骨裡的骨髓可以用在超市買到的吸管用來吸。炖的時候也可以多加點湯,用來提取高湯。大骨棒,要選豬骨頭的,要兩頭大,中間小的那種,不要兩邊是扁扁的,那樣的沒骨髓。然後就是要注意不要選擇肉太多的,因為吃的不是肉。

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