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烤蛋糕胚幹是怎麼回事

美食 更新时间:2024-08-22 14:39:09

  1、蛋糕品種,首先确認是什麼蛋糕體,有些蛋糕體本身就不是濕潤的存在。比如有些無水海綿蛋糕就是為了吸收糖酒液,本身就是偏幹的。

  2、烘烤因素,确認是否烘烤時間過長,烘烤溫度過高(烤箱溫度偏差)導緻水分過分蒸發。

  3、配方因素,粉多,液體少,糖少,面糊狀态不對,都會導緻蛋糕偏幹。很容易犯的錯誤就是過度減糖。糖除了輔助上色,提供甜味,延長保質期,還有很重要的作用就是,鎖水。減糖很容易導緻水分更多揮發。

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