是。紅糖發糕建議全程都用大火蒸制,這樣可以短時間内快速讓發糕成熟,才能夠使得發糕蒸制蓬松。若是一直采用小火或者是大小火轉化,蒸制出來的紅糖發糕蓬松不起來,或者是沒有那麼蓬松,從而影響發糕的口感,其還有可能會出現粘牙的情況。
怎麼判斷發糕熟沒熟:筷子檢測:将一根幹淨無水無油的筷子插入到紅糖發糕中,然後再抽出來,若是筷子上還沾有紅糖發糕的話,那麼就代表其内部可能還沒有成熟,還需要繼續蒸制;若是抽出來的筷子上沒有紅糖發糕的話,那麼就證明其已經成熟了,可以食用了。
直觀判斷:還有一種方式就是通過自我的感覺判斷,可以通過觸摸,若是還粘手,并且沒有什麼彈性的話,就證明其還沒有成熟。然後通過食用,若是粘牙并且口感帶有一點生澀的口感的話,那麼證明其還沒有成熟。成熟的紅糖發糕應該是有彈性,并且不粘牙粘手,香甜軟糯的。
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