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炒合菜

美食 更新时间:2024-07-31 07:12:15

  1、炒合菜,是北京市傳統的特色名菜,屬于京菜系。其是将韭黃、肉絲、粉絲、豆芽菜、嫩菠菜等一起炒制的一種菜肴。它在中國北方是一種十分講究的菜品。它有2個特點:一是節令性強,立春日必不可少;二是吃“炒合菜”需要春餅卷食,方能品出味道。

  2、春韭摘洗淨,切3厘米長的段,水泡粉絲用刀略斬,不要過長。

  3、雞蛋打散加食鹽适量、蔥姜末少許,将嫩菠菜摘洗淨,切8厘米長的段,水燒沸,将菠菜放入水中焯過。

  4、瘦肉洗淨,切絲,炒勺燒熱,放入花生油,下蔥、姜炸出香味,随即放肉絲,炒至粉白色,烹入料酒,淋入清水少許,加鹽,放入菠菜,粉絲同炒。

  5、另起一勺,放蔥油少許,放掐頭去尾的豆芽菜,旺火急炒,随放鹽及醋适量,以除其豆生味。

  6、将韭菜倒入繼續快炒至均,随即倒入肉絲,粉絲勺内,加味精炒勻,即成合菜,裝入盤中。

  7、炒勺燒熱,放香油,待熱時将打散的雞蛋汁倒入鍋中,攤成蛋餅,兩面煎黃,蓋在合菜上,即全部完成。

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