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過鹵鹹鴨怎麼做

美食更新时间:2024-06-26 10:36:16

　　1、主料：鴨肉、食鹽、亞硝酸鈉（微量）。

　　2、選鴨：愈肥愈好。最好是未下過蛋或未換過毛的嫩鴨。

　　3、腌制：宰殺後，用半開的水洗燙，去毛，剖腹取出腸肝，割去雙翅和雙腳，放入鹵缸腌制。腌制時間因季節而異。11月至次年1月，須腌制96小時。8月至10月須腌制12小時。經腌制後，将鴨取出，用竹片撐開（不能撐得太開），以風能吹到鴨體的每個部位為度。吹幹水分後，再用谷殼微火反複翻烤，約烤3分鐘，即為成品。

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