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花膠去腥味方法

美食更新时间:2024-06-26 10:34:58

　　1、從源頭上去腥：（1）老膠腥味輕，新膠腥味重。魚膠長期放置後，腥味成分逐漸揮發，炖煮後腥味減輕了不少。所以買魚膠的時候，盡量選擇老膠。（2）挑選公花膠，腥味比母花膠的淡些。（3）花膠裡面一絲絲的黃油，那就是腥味的源頭。花膠先泡一個小時變軟後，把表面黃油清洗幹淨，然後根泡發3~10小時。

　　2、蔥姜去腥法：（1）鍋内煮剛好沒過花膠的水，至滾，再丢入姜片蔥段，倒入泡發好的花膠。（2）滴幾滴料酒，焯幾分鐘分鐘撈起，不一定要10分鐘，薄身的3-5分鐘就行。（3）稍涼後将花膠過水，然後在炖煮。

　　3、山楂去腥法：炖煮花膠的時候放幾片山楂，就在藥店就有賣，很便宜，腥味減少很多很多，還有一點山楂的味道，非常好。

　　4、桂圓紅棗去腥法：炖煮花膠的時候，隻要添加桂園，或者紅棗，或者一點當歸，可以把腥味降到最低。

　　5、花旗參去腥法：花膠在炖的時候放一點花旗參，也可以減少腥味。

　　6、油炸去腥法：把沒有泡發的魚膠，在100℃的油裡，小火炸1~2分鐘，也可以有效的去除腥味。有部分品種的魚膠，就是用油炸的工藝幹制出來的。

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