1、包菜6斤，花椒一把，蒜20個，嫩姜一斤，青紅尖椒各10個，食鹽50克，高度白酒适量。
2、說明：制作泡菜的時候，可以加點蒜、姜、青紅尖椒等一起泡制，這樣風味更好。當然，你還可以加入其它蔬菜一起泡。但是注意不要泡茄子、豇豆等，因為這些菜是容易壞鹽水的。
3、泡菜壇子一隻，說明：如果沒有泡菜壇子，可以找一個玻璃壇子，或者大一點的玻璃瓶。
4、把食鹽放在鍋裡炒2分鐘，加入适量水，燒開放涼備用。這些水是用來泡菜的，具體水量根據壇子大小估算。
5、包菜洗淨，切塊。大蒜剝成蒜瓣。嫩姜切塊。青紅尖椒洗淨。然後把這些東西都充分晾幹，不能帶有生水。
6、泡菜壇子清洗幹淨，用開水燙一下，消消毒，然後倒置，任其自然風幹。
7、等壇子和準備泡的蔬菜都晾幹後，把所有蔬菜放入壇子裡，倒入提前燒好放涼的鹽水，然後再蔬菜上面壓上幹淨的重物，防止包菜等露出水面。
8、把花椒撒入泡菜壇裡，然後倒入少許高度白酒，密封放置于陰涼避光處。如果是用的玻璃瓶子，最好用黑布蓋上，别見光為好。
9、一般情況下，密封發酵7～8天的樣子就可以吃啦。吃的時候取出來，放點辣椒油拌一下就更完美了。
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