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走油肉怎麼燒好吃

美食 更新时间:2024-10-05 16:14:38

  1、準備材料:五花肉、油、醬油、糖、鹽、蔥 。

  2、肉切大塊洗淨,焯水。再燒一鍋清水,蔥打成結放入。水開時倒肉,蓋好鍋蓋轉小火焖煮約2小時至肉酥軟。

  3、肉差不多煮好的時候,開始燒熱油鍋,鍋内放約2/3的油。

  4、油熱後,取一大塊肉瀝幹水分,馬上入油鍋炸(一定要小心飛油濺)一大塊約6分鐘左右,期間要不時翻動,防止炸焦粘底。

  5、炸完的肉立刻浸入冷水讓肉結皮。然後炸下一塊。

  6、全部炸完後,倒去油鍋裡的油,加醬油,鹽,糖和之前炖肉時候的肉湯成湯汁,将肉塊稍微煮一下即可。

  7、取出置于大盆裡晾幹。要吃的時候,在碗裡加入水筍、黑木耳等,走油肉切成片狀扣在表面,按自己口味适當再加鹽、糖、醬油等調味,蒸熟即可。

  走油肉又叫虎皮肉、跑油肉,是南通民間傳統佳肴,屬于蘇菜之通幫菜、江海菜。走油肉鮮腴幹香、皮似琥珀、内如鑲玉,肥肉糯而不膩、瘦肉酥而不柴,口味鹹中帶甜。

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