導讀：這種玉米上的黑疙瘩，過去農民見了就扔掉，如今成美食，味道鮮美

　　小滿節氣已過，小麥逐漸開始成熟了。而這個時節的雨水也比較多，再加上溫度上升，日照時間增長，農作物也迎來了茁壯成長期。在筆者的家鄉這邊，幹了一段時間終于下雨了，農民正在忙着移栽高粱、紅薯苗，還有些農民也在抓緊時間種植玉米。對于過去的農村娃來說，高粱杆和玉米杆，曾是被當成甘蔗來吃的，吃起來也是飽滿多汁，還有一點點甜味。其實在玉米、高粱等作物上，還有一種美食，在過去農民見到就要扔掉它，如今卻成為了一種美食，味道鮮美！

　　估計這種黑疙瘩，很多種植玉米、高粱的朋友們都應該見過，那就是在玉米上面有時候會看到一塊塊的黑疙瘩，而它還有一個高大上的名字，那就是叫烏米，有些地方也叫它高粱黑粉、米蛋。這是生長在高粱、玉米等作物上，因為在孕穗時感染了一種叫做黑穗病而生長出來的白色棒狀物，顔色多為黑色。

　　在過去，農民種植高粱、玉米比較多，就經常看到玉米和高粱上面有這種黑色的疙瘩。當時農民是很讨厭它的，見到作物上長有它了，就會立馬把它掰下來，然後扔得遠遠的。村裡的老人們說，之所以這樣做，就是明白這是一種病害，擔心它會傳染給其他的植株。在當時根本沒人能想到，這樣的黑疙瘩，看起來有點惡心的東西，居然還能吃。

　　可是，過去讓農民讨厭的黑疙瘩——烏米，如今卻成為了美食，并且還是很受歡迎的“香饽饽”，在城市裡花錢也未必能買得到，是可遇不可求的。别看烏米長得不起眼，看起來還有點讓人惡心，但是卻是難得的美食。它是可以直接生吃的，也能和土豆、豆角、西葫蘆、茄子等混合做菜，吃起來味道鮮美，既有玉米的鮮香味，又有蘑菇的爽滑口感。

　　在我國也是近些年才開始有人發現烏米的食用價值，但是在國外它卻被視為美食佳品，是很受歡迎的一種食物，像美國更是把它列入到了食用菌之列，被當作是理想的天然保健食品。畢竟美國玉米種植面積非常廣，而烏米的産量也很高。

　　烏米這是因為烏米的營養非常的豐富，其中含有豐富的蛋白質、碳水化合物、礦物質、維生素等營養成分。尤其是人體8種必需氨基酸、真菌多糖及膳食纖維等活性多糖、礦物質鉀，鐵，硒、維生素A，B1，B2，B6，C，等含量均比較高，并且還具有一定的藥用價值，具有健脾胃、利肝膽和安神的功效。

　　如果生吃的話，嫩一點的還好，吃了一般隻是牙齒縫變黑。一些老了的烏米，吃進嘴巴以後就是滿嘴變黑了。而且一般高粱上的烏米口感要比玉米上的好一些，是最适合生吃的。而玉米上的烏米，一般适合用來炒菜吃。把它用刀子割下來，然後用辣椒和肉末炒作吃，也是非常嫩滑爽口的。

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　　如今種植玉米、高粱的人少了，并且因為種植技術也要更先進了，遇到什麼病蟲害了，就會立馬噴灑農藥，所以烏米也很少見了，很多的年輕人也根本不知道這個能吃。但是在一些山區裡面，偶爾還是能在高粱、玉米上發現。尤其是在它們抽穗的時候，如果遇到持續的陰雨天氣，那當年的烏米肯定少不了。各位網友朋友們，你們吃過這種烏米嗎？歡迎留言讨論！

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