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紅色蛋糕淋面配方

美食 更新时间:2025-08-10 08:29:16

  1、配料:糖粉150克,葡萄糖漿150克,水75克,甜煉乳100克,吉利丁片10克,白巧克力150克,寶石紅色素4克。

  2、操作流程:吉利丁片放入冰水中浸泡至軟。

  3、把水、糖粉、葡萄糖漿一起用厚底平底鍋煮至103℃。

  4、離火,加入泡軟的吉利丁和天煉乳,輕輕拌勻。

  5、過濾,除去雜質。

  6、加入切碎的白巧克力、色澱,輕輕攪拌使之完全融化。

  7、均質機攪拌,完全去除氣泡。

  8、自然冷卻至常溫後覆蓋保鮮膜至于冷藏庫中(3℃~8℃),靜置隔夜。

  9、使用時,從冷藏庫取出,隔水加熱至30℃~32℃即可使用。

  10、重點:紅色的色素一定要選用品質好的,普通的裱花蛋糕所用的液态色素做出來的效果會稍稍差一些的(T寶上搜索色澱、色粉,就會找到很多的)。

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