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千裡香馄饨調料配方

美食 更新时间:2025-02-27 21:04:49

  1、配方:金象牌高筋面粉500克,鹽5克,冷水約170克,陳村枧水5克,風車生粉若幹(用于做撲粉)。

  2、原料:色拉油700克,豬油300克,紅蔥根莖部1000克,李錦記豆豉醬150克,李錦記排骨醬50克,李錦記海鮮醬30克。

  3、配料:精肉1000克,糯米粉40克,複合磷酸鹽5克,雞肉精油2克,豬肉香精1克,鹽20克,雞粉10克。

  4、制作:

  選料:選用豬後腿精肉,要力求新鮮。

  剔肉:原料肉須剔淨筋膜、碎骨等,然後将精肉塊軟硬搭配切塊分組,每塊400克。

  捶肉:将精肉坯放置在砧闆上,用木棰反複捶打,并加入糯米粉糊(糯米粉加适量水攪勻)、鹽、複合磷酸鹽,捶打時用力要均勻有節奏,肉坯要反複翻轉,邊捶打邊挑除細小筋膜、直至肉坯打成膠狀肉泥,然後加入雞肉精油,豬肉香精,雞粉,攪拌均勻備用。

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