1、嘔吐法:首先把泥鳅瀝幹倒入有蓋器皿裡面,大概一斤泥鳅放入5—8克食鹽,并立即蓋上器皿,30分鐘後,用水将泥鳅沖洗幹淨,瀝幹後就可以了。
2、面粉去滑:可先将泥鳅加入少許面粉,讓泥鳅抓起來不滑,然後在大泥鳅頭部以下2厘米處,用刀在膽的部位切一個三角口取出膽、腸等内髒,将魚籽保留。洗掉外表粘膜,去掉土腥味。
3、煮沸方法:在大泥鳅頭部以下2厘米處,用刀在膽的部位切一個三角口取出膽、腸等内髒,将魚籽保留。然後入沸水大火燙20秒,接着放到水管上沖洗幾下,洗掉外表粘膜去掉土腥味。
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