1、先把粗的幹紅辣椒放在碗裡,然後加入大蒜,細紅辣椒粉,接着加入小米辣椒,小米辣椒的辣味帶着一些新鮮的辣味,粗辣椒粉釋放的辣味較為綿長,細辣椒粉釋放出的辣味則很猛烈,所以這三種辣椒在一起,能互相彌補其不足,使得辣味在口中回味無窮。
2、接着下入芝麻和食鹽,芝麻的香氣能提升整個蘸料的口感,使得燥辣的蘸料裡擁有了一股柔和的香氣。然後下入花椒粉、胡椒粉。
3、将食用油加熱至五成油溫,把熱油淋在碗裡,熱油能把各種調料的香味融合在一起,使得整個蘸料變得鮮香麻辣。
4、接下來加入醬油30克、醋30克,白糖50克,這裡要特别說明一下,醋和醬油的比例是一比一。
5、加入醬油和醋以後,在加入冷開水半杯,之所以要加冷開水,就是要稀釋醋和醬油的味道。使得蘸料入口變得味道綿長。
6、用勺子攪拌均勻,攪拌均勻後可以嘗嘗味道,如果淡了就再加點鹽,自己靈活掌握。蘸料汁水就做好了,不論是吃餃子還是吃黃瓜,都可以用這個蘸料。
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