1、草魚一條,片成魚片,并把剩下的魚排剁成幾塊。用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻腌制 ;鍋中加油,放入豆瓣爆香,加姜蒜蔥、花椒粒、辣椒粉及幹紅辣椒中小火爆香。
2、加入頭尾及魚排,轉大火,翻勻,加料酒和醬油、胡椒粉、白糖,鹽适量,大火加熱水。水開後将魚片放入,用筷子撥散,3~5分鐘即可關火。
3、另取一幹淨鍋,倒入油加入花椒及幹辣椒爆香。辣椒顔色快變時,把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。喜歡吃菜的朋友,可以焯些豆牙,豆腐之類的放在裡面。
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