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肉類的保鮮有哪些儲存方法

美食 更新时间:2024-07-19 22:26:04

  1、低溫冷藏保鮮:(1)冷鍊系統是肉類保鮮最為重要的手段。(2)冷藏是肉品保存在略高于其冰點的溫度,通常在2-4 ℃之間。

  2、低水分活性保鮮:—水分是指微生物可以利用的水分,最常見的低水分活性保鮮方法有幹燥處理及添加食鹽和糖。其它添加劑如磷酸鹽、澱粉等都可降低肉品的水分活性。

  3、加熱處理:(1)用來殺死肉品中存在的腐敗菌和緻病菌,抑制能引起腐敗的酶活性;(2)加熱不能防止油脂和肌紅蛋白的氧化,反而有促進作用;(3)熱處理肉制品必須配合其他保藏方法使用。

  4、發酵處理:肉發酵處理肉制品有較好的保存特性,它是利用人工環境控制,使用肉制品中乳酸菌的生長占優勢,将肉制品中碳水化合物轉化成乳酸,降低産品的PH值,而抑制其他微生物的生長,發酵處理肉制品也需同其它保藏技術結合使用。

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