1、牛排的成熟度有近生牛排、一分熟牛排、三分熟牛排、五分熟牛排、七分熟牛排以及全熟牛排,牛城幾分熟取決于煎制的時間,不同牛排的成熟度會帶來味道、顔色以及口感上的區别,最重要的還是看我們能不能習慣,如果不常吃牛排的人,特别是我們中國人,飲食習慣與西方大不相同,建議吃七分熟或者全熟的。
2、近生牛排屬于外部肉質剛剛焦嫩,内部肉質保持原始的肉味,正反兩面在高溫鐵闆上中火各加熱30-60秒即可。
3、一分熟牛排則是肉質内部是血紅色且溫度不高,有生熟的部分,正反兩面在高溫鐵闆上大火各加熱一分鐘。
4、三分熟牛排内部溫度已經比較高了,切開以後上下兩側熟肉是棕色的,向中心處的肉質為粉色,伴随刀切會有血水滲出。三分熟牛排在高溫鐵闆上大火煎兩面各2分鐘。
5、五分熟牛排的肉質夾雜淺灰色和棕褐色,整個牛排已經很燙了,肉質鮮嫩口感均勻,正反兩面在高溫鐵闆上大火各加熱3分鐘即可。
6、七分熟牛排内部主要為淺灰綜褐色,夾雜着少量的粉色,肉質有嚼勁,質感偏厚重,正反兩面在高溫鐵闆上大火加熱4分鐘即可。
7、全熟牛排整個顔色基本為褐色,牛排從内到外顔色無血色,口感厚重,有些部位的肉質非常難嚼爛。全熟牛排需要大火加熱兩面各5分鐘。
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