1、牛肉餡兒半斤、蒜苗3根、蔥姜末、五香粉、胡椒粉、鹽、糖、生抽、老抽、雞精、面粉300克、清水150克、清水80克左右、香油。
2、面粉加清水和成軟硬适中的光滑面團,蓋濕布醒面1個小時左右。
3、蒜苗,加一小勺鹽殺去水分,攥幹備用。
4、牛肉餡兒分多次少量加清水,用筷子朝一個方向充分攪打上勁兒。
5、牛肉餡兒中加入少許鹽、糖、雞精、生抽、老抽、五香粉、胡椒粉和蒜苗,用筷子拌勻,最後加入香油,蓋保鮮膜放冰箱冷藏入味。包餃子之前再加蔥姜末即可。
6、揉面,揪成小劑子,擀皮兒,包餡兒。
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