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豆瓣魚的做法

美食 更新时间:2024-12-23 23:09:56

  1、把鲫魚或者鯉魚魚鱗刮掉,把内髒取出。把裡面的黑膜、貼骨血去除幹淨。把尾巴擴成燕子尾,腹鳍去掉三分之一,把背鳍也去掉,在魚身上改上花刀,不要太深,方便腌制入味。

  2、用蔥、姜、鹽、啤酒腌制,用蔥姜在魚身上抹均勻。切好蔥姜蒜薹碎和肥肉粒。燒上油,用幹淨的布把魚上多餘的水分吸掉。七成油溫下鍋炸,邊炸邊把油澆在魚的身上,炸到魚熟即可。

  3、接下來炒豆瓣,炒出紅油要起酥的時候,把肥肉末下進去,加入啤酒和水,再加入蔥段和姜片,加入冰糖、老抽、白糖、鹽、醋。做好之後,可以把蔥姜挑出來。

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