不需要。大閘蟹都是用繩子綁好的,在蒸的時候如果解開繩子大閘蟹就會掙紮、亂動,容易導緻蟹腿掉下來。而且蟹黃、蟹膏也容易流出來。大閘蟹蒸好之後解開繩子即可食用,繩子的存在并不會影響大閘蟹的營養、味道。
大閘蟹為什麼要綁繩子:1、節省大閘蟹體力:一般大閘蟹打撈上岸就會馬上用繩子進行捆綁,這樣能夠避免大閘蟹掙紮亂爬,節省大閘蟹的體力。如果不綁住,大閘蟹會消耗大量體力,容易變瘦、口感變差,而且也容易過早死亡,不利于運輸售賣。
2、避免大閘蟹掉腿:大閘蟹如果不綁住,在亂爬的過程中還會出現掉腳的情況,品相就不完整了。消費者買到掉腳的大閘蟹,還會懷疑是不是買到了死蟹。
3、方便清洗烹饪:用繩子綁好的大閘蟹,在清洗的時候也不會掙紮,能夠避免被蟹鉗夾傷。烹饪的時候也不會亂爬,能夠保持蟹黃、蟹膏的完整。
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