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發面如何去酸味不用堿

美食 更新时间:2025-02-23 23:03:00

在面團裡放入少量的小蘇打,可以有效抑制發面發酸。小蘇打在食品加工中,是一種應用最廣泛的疏松劑,用于生産餅幹、面包等,是汽水飲料中二氧化碳的發生劑;可與明礬複合為堿性發酵粉,也可與純堿複合為民用石堿;還可用作黃油保存劑。

小蘇打:碳酸氫鈉(小蘇打),一種碳酸鹽,分子式為NaHCO3,相對分子質量84.01。白色結晶性粉末。無臭,味堿,易溶于水。在潮濕空氣或熱空氣中即緩慢分解,産生二氧化碳,加熱至270℃失去全部二氧化碳。遇酸則強烈分解即産生二氧化碳。鈉離子為人體正常需要,一般認為無毒。但過量攝入,可能會造成堿中毒,損害肝髒,且可誘發高血壓。

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