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陳醋的制作方法

美食 更新时间:2024-08-26 00:17:26

  1、“蒸” 将高粱,玉米...等釀醋所需糧食放入一口大鍋中蒸熟。

  2、“酵” 蒸熟的糧食經過攪拌之後放入小缸中發酵,并堅持每天翻、抖,使其與空氣接觸,完全發酵,産生醋酸菌。

  3、“熏” 将發酵好的原料放入獨有的“熏火”中,給山西老陳醋上色,增加熏香味。

  4、“淋”到了這一步,山西老陳醋就生産出來了,一遍一遍淋,将其營養物質“洗刷”出來。

  5、“陳” 将釀造出的老陳醋放入缸中沉澱、蒸發,曆經冬撈冰夏伏曬,将其多餘水分揮發,保留最濃郁純正的醋。

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