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粵廚自制鵝肝醬做法

知識 更新时间:2024-05-19 20:06:38

  一、材料:

  鵝肝550克、白糖5克、香醋45克、耗油15克。

  二、做法:

  1、鵝肝剪去筋膜清洗幹淨血水;

  2、放入冷水煮開鍋,開鍋3分鐘後撈出鵝肝,沖洗幹淨;

  3、淖水後的鵝肝放入鍋中,加入清水、10毫升料酒、蔥、姜、八角、花椒、香葉等一起煮開鍋,小火煮10分鐘停火原湯冷卻;

  4、冷卻後的鵝肝,放置菜闆上用摩擦鏟碾成泥;

  5、把鵝肝醬壓入模具,用抹刀抹平表面;

  6、香醋和白糖攪拌均勻成無顆粒的糖醋汁;

  7、最後加入15克耗油,攪拌均勻,耗油香醋汁就做好了;

  8、用調料勺把耗油香醋汁澆到鵝肝醬上,這道菜就做好了。

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