1、正宗的四川麻婆豆腐,用的豆腐大多都是南豆腐,也就是嫩豆腐。這種豆腐是新鮮成型的豆腐,含水量比較多,又白又嫩,吃起來口感非常好,隻不過正是由于它比較嫩,所以煮的時候稍不注意就會煮碎,所以一定要正确的掌握好方法。
2、在制作麻婆豆腐的時候,我們先将其切成小塊放到鹽開水裡浸泡,接着準備好肉餡,在鍋中熱油,下蔥姜蒜爆香,接着将肉餡炒熟,放入豆瓣醬和油辣子,之後加一碗水,放入豆腐燒開,倒入适量水澱粉,等熬煮濃稠就可以出鍋了。
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