1、首先把小河蝦用清水反複的抓洗幹淨,用笊籬瀝幹水分以後放入盆中,加入食鹽3克,蔥姜料酒10克,颠盆拌勻腌制10分鐘。10分鐘以後加入适量的面粉拌勻,盡量讓每一隻小河蝦都裹上面粉,裹成幹燥無水的狀态,這樣炸的時候不會粘連,炸出來更加焦酥。
2、裹好以後,把小河蝦取出來,抖掉多餘的面粉後準備炸制。
3、鍋内燒油,油溫五成熱時把河蝦抖散倒入鍋中,經常用勺子翻動,以免河蝦粘在一起,開中火炸2分鐘左右,河蝦定型以後撈出來。
4、把鍋中的殘渣瀝幹淨,升高油溫至六成熱轉為小火,把河蝦放入鍋中複炸20秒鐘立即撈出,這一步主要是把河蝦炸酥、炸脆,逼出多餘的油脂。
5、然後把炸好的河蝦放入盆中,加入椒鹽,孜然或者辣椒面,拌勻以後即可食用。
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