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一斤牛軋糖的配方比例

美食 更新时间:2024-09-02 14:13:49

  1、比例為奶粉:棉花糖:花生:黃油=9:14:13:1。

  2、材料準備:奶粉 270g、原味棉花糖420g、花生(或其他堅果)390g、無鹽黃油 30g。

  3、将生花生倒入烤盤中鋪勻,放入烤箱,上下火120度烤15分鐘。如果用的是熟花生仁,這一步就可以省略。也可以用鍋炒熟,或者微波爐叮熟,不一定要用烤箱。

  4、烤好的花生稍微涼一下,去皮待用。除了花生,還可以試試腰果、蔓越莓、核桃、杏仁等,做出不同口味的牛軋糖。

  5、把黃油放入不粘鍋裡,小火慢慢融化,輕輕晃動不粘鍋,讓黃油鋪滿鍋底。記得一定要用不粘鍋,不然的話一會放入棉花糖後會粘住底部,摳都摳不下來。黃油的奶香味濃,實在沒有黃油就用植物油代替。

  6、下入棉花糖,用矽膠材質的刮刀輕輕壓拌,讓棉花糖慢慢融化。棉花糖要用白色無夾心的,并且全程小火,火越小成功率越高。

  7、看到棉花糖基本都融了,就趕緊拌入奶粉,千萬别有耽擱。棉花糖如果熬太久會出現油水分離,導緻失敗。為了讓成品不會太甜,盡量選擇糖份低的奶粉。

  8、把花生倒入,再次拌勻後就可以關火取出了,花生不需要切小丁。

  9、戴上手套,将稍稍放涼後的牛軋糖取出,放在方形盤裡塑形。用擀面杖将表面擀平整,配合手調整形狀和邊緣,盡量成為規整的正方形或者長方形。用刀分成小塊,裹上糖紙,裝入密封罐裡,常溫保存。可以保存2周左右。

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