1、使用草魚做酸菜魚最好，草魚刺少肉多且肉質比較肥厚，用草魚做的酸菜魚湯鮮味美，肉質細嫩。食材：草魚，大蔥，小米椒，酸菜，雞蛋，玉米澱粉，花椒，紅幹椒，泡椒原汁，生姜，小蔥，大蒜，泡椒。
2、草魚清洗幹淨，然後将魚肉片成3mm左右的薄片，不要太厚，也不要太薄，将片好的魚片放入盆中。
盆裡分别加入一勺食鹽，倒入清水，用手抓散，洗去魚肉裡面的血水，先把魚骨洗淨，撈出控水放入盆中。
3、盆裡加入食鹽，胡椒粉，料酒各适量，再加入少許玉米澱粉，颠盆拌勻，放在一邊備用。然後把魚片擠幹水分，放入另一個盆中。
4、加入食鹽，胡椒粉，料酒各适量，用手抓勻，打入一個雞蛋清，用手快速抓勻，使魚肉均勻的裹上蛋清，加入蛋清，然後加入一勺玉米澱粉，再次用手拌勻，加入澱粉是為了鎖住魚肉裡面的水分，使魚肉外皮更加酥脆。
5、大蔥一段切成馬蹄片，生姜一塊切成姜片，再抓入幾個紅幹椒備用。
6、小蔥幾根切成蔥花，放入盆中，大蒜幾粒依次拍扁，切成蒜末和小蔥放在一起，再抓入一小把花椒，一把紅幹椒備用。
7、鍋内燒水，倒入酸菜段，等水燒開後，即可倒出控水備用，這一步的目的是為了去除酸菜腌制過程中的鹽分和雜質，也能使酸菜吃起來更加脆爽。
8、另起鍋添入少許食用油，倒入蔥姜和紅幹椒爆香，再下入酸菜段，開小火快速翻炒片刻。然後倒入腌好的魚骨，炒至魚骨變色後，倒入泡椒和泡椒原汁，添入适量清水，開大火把湯汁燒開。
9、加入料酒10克去腥，食鹽5克，雞粉1克，白糖1克提鮮，加入白醋20克，用勺子攪拌化開所有調料。改小火煮兩分鐘左右，使魚骨充分入味，兩分鐘過後，撈出魚骨和酸菜放入盆中。
10、繼續把湯汁燒開，等湯汁沸騰時，起鍋撤火，下入腌好的魚片，用勺子輕輕推動，使魚片受熱均勻。大約20秒後，即可關火，把魚片撈出放入盆中，再澆入适量的湯汁。
11、炒鍋燒熱，添入一勺食用油，等油溫燒至6成熱時，倒入蔥蒜，花椒和紅幹椒炸香，然後把熱油倒入魚片盆中即可。
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