1、準備原料:熟雞肉、水發海參、對蝦肉和豬白肉各200克,油發魚肚100克,火腿、冬筍和水發香菇各50克,豬瘦肉和水發粉絲各250克,大白菜頭500克,雞蛋1個,雞湯1000克,料酒、精鹽、味精、蔥末和姜末各适量。
2、将雞肉、魚肚、火腿、豬白肉和冬筍均切成7厘米長的片,分别裝盤;水發海參切成6厘米長的條,放入沸水中氽透,撈出洗淨;對蝦肉切成大片,入沸水鍋中氽透撈出;大白菜頭洗淨後撕成碎塊;香菇切片。以上各料均分别裝盤,置于火鍋的四周。
3、将豬瘦肉剁成肉末,放入碗中,加入蛋清、精鹽和料酒攪勻,擠成大小相等的小丸子,放入燒熱的雞湯中氽透,撇去浮沫,撈起丸子。另将椒鹽、甜醬和上等醬油等裝入味碟中供蘸食用。
4、将氽過肉丸的雞湯繼續燒沸,放入撕碎的大白菜頭塊、水發粉絲、精鹽、雞肉、蔥姜末、味精和料酒,燒沸後倒入點燃的火鍋裡,即可燙食各料。
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