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牛肉面怎麼做

美食更新时间:2025-02-19 13:19:59

用料：面粉500克、水220克、牛腩800克、青菜150克、大蔥、生姜、八角、香葉、山楂片、生抽、老抽、番茄醬、郫縣豆瓣醬。

1、牛腩先用涼水浸泡兩三個小時，然後瀝水入冰箱稍微冷凍一下切大塊，胡蘿蔔切滾刀塊，大蔥切長段、生姜切片。

2、炒鍋燒油，油熱下牛腩塊翻炒。

3、炒至水分減少，出油，下蔥段、姜片、草果、八角、香砂和辣椒繼續翻炒，炒出香味。

4、調入生抽、老抽和番茄醬繼續炒至顔色均勻無水。

5、加入開水淹沒牛腩，放入山楂片和香葉，大火燒開。

6、倒入炖鍋中炖煮一個半小時，剩餘半小時時加入胡蘿蔔，最後調入适量鹽。

7、水慢慢加入面粉中，先把面粉打成絮狀，然後和成面團，蓋上濕布，饧15分鐘。

8、用壓面機壓面條。

9、炒鍋一點點油，炒香郫縣豆瓣醬。

10、将炖煮熟的牛肉和胡蘿蔔，連湯一起放入炒香的郫縣豆瓣醬中煮開，過濾掉豆瓣醬的渣子。湯鍋燒水煮開後下面條、煮青菜，将面條和青菜撈出放碗中後放上牛腩塊、胡蘿蔔塊，澆上過濾了的湯汁即可。

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