醋有很多種,拌涼菜時可根據不同的基礎菜類,和所希望的不同口味選不同的醋。顔色鮮豔,口味清淡的選用白醋為好。口感稍重,選材種類較多,選用陳醋為好。葷菜選用香醋,口感會更好一些。加蒜多,并愛吃蒜味拌菜的,則可以加入米醋,會使蒜味更香。
醋是中國各大菜系中傳統的調味品,據有文獻記載的釀醋曆史在三千年以上,一般可以分為固态發酵的黑醋和液态發酵的紅醋、白醋兩大類。醋主要以糯米、小麥、高粱等作為原料發酵制成,有氨基酸、乳酸、有機酸等多種成分,中國著名的醋有鎮江香醋、山西老陳醋、四川保甯醋、天津獨流老醋等。
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