1、魚類有三文魚、旗魚、鲈魚、鲔魚等;甲殼類有海膽蝦、龍蝦等;貝類有鮑魚、牡蛎、赤貝、北極貝等。生魚片的選料非常嚴格,應保證原料的新鮮、潔淨、無污染。
2、日本一般有三文魚,加吉(鲷魚),雅片,黃鲥魚,章魚等,一般沾萬字醬油對辣根,韓國人喜歡醋醬,也有沾香油鹽和生魚片大醬的,吃時包海苔。
3、配料可多至十九種,包括炸米粉絲、炸芋絲、炸麻花、京蔥白、姜絲、蘿蔔絲、尖椒絲、朝天椒、榄角碎、酸藠頭、生蒜片、花生、芝麻、白砂糖、白醋、花生油、鹽、胡椒粉。
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